Cinque volte a crociera, sei metri sottoterra — e ancora perfetta dopo undici anni.
Chef Ruben, cuoco italiano che lavora per case private, ci ha contattato con un'idea precisa: realizzare una cantina naturale con le volte, capace di custodire la sua collezione di vini pregiati. La sfida era insieme tecnica ed estetica: creare uno spazio accogliente e dal sapore antico, in grado di rispondere alle esigenze concrete della conservazione del vino nel tempo.
La composizione architettonica definitiva è composta da cinque volte a crociera in mattoni: una grande sulla sala di degustazione, una più piccola sulla cucina, due sulla cantina divisa da un pilastro in mattoni, e una quinta con arco alto 25 cm. Tutte le volte sono separate da archi in rilievo — da 0 cm all'imposta fino a 4 cm al colmo, larghi 52 cm — che scandiscono un ritmo misurato e coerente in tutto lo spazio.
La cantina è stata costruita a 6 metri di profondità, con due prese d'aria naturale ricavate da camini posizionati nel prato superiore. Questo sistema di ventilazione passiva consente all'aria di circolare in modo autonomo — entrando e uscendo in forma naturale — mantenendo temperatura e umidità costanti durante tutto l'anno, senza alcun intervento meccanico.
A undici anni dalla realizzazione, la cantina è esattamente come il primo giorno. Nessuna muffa, nessuna infiltrazione, nessun odore. Come ci ha raccontato lo stesso Chef Ruben: "A oggi la cantina ha esattamente 11 anni di vita e grazie a questo sistema di ventilazione naturale non ho mai avuto problemi di muffa, infiltrazioni o odori cattivi. Pietrantiche mi ha veramente soddisfatto sui dettagli, sulle rifiniture, il risultato è qui sotto gli occhi di tutti. Se mi chiedete un lato negativo, non saprei trovarlo."
